POTRAVINY.eu, s.r.o. - elektronický obchod s potravinami

Kategória:
Mliečne výrobky / Mlieko / Tetra pack 1 liter / Plnotučné

Popis produktu:
Mlieko patrí medzi bežné a najdôležitejšie potraviny, je jediným zdrojom potravy v najranejšom období života. Na priemyselne spracovanie je hl. surovinou kravské mlieko. V menšej miere sa spracúva aj kozie a ovčie mlieko. Kravské mlieko obsahuje 87,5 % vody a 12,5% sušiny. V 1 litri mlieka sa nachádza 37g T, 32g B, 47g laktózy a 7g soli. Bielkoviny mlieka sú plnohodnotné. Zákl. mliečnou bielkovinou je fosfoproteid kazeín (80 – 85%). Zvyšok tvoria albumíny a globulíny. Kazeín je vo vode rozpustný a zráža sa: kvasením, mlieka, pridaním zriedených kyselín, enzýmom chymozímom.

Albumín sa zráža teplom, usadzuje sa na dne nádoby, príp. tvorí na povrchu povlak. Globulín je nositeľom ochranných látok v mlieku. Tuk je v mlieku emulgovaný v podobe guľôčok, ktoré sú obalené bielkovinami (3,5%). Je ľahko stráviteľný, dodáva príjemnú chuť a konzistenciu syrom. Mliečny cukor (laktóza) je v mlieku rozpustený. Pri zrážaní mlieka prechádza do srvátky. Baktérie mliečneho kvasenia ho menia na kyselinu mliečnu a iné špecifické látky (kys. maslovú a propiónovú). Min. látky – mlieko obsahuje 14 dôležitých prvkov potrebných vo výžive človeka. Sú to: Vápnik, Fosfor, Draslík, Horčík, Síra, sodík, chlór, železo, meď, kobalt, zinok, fluór, stopové prvky. Vitamíny – ich obsah v mlieku kolíše, závisí od druhu krmiva a ročného obdobia. Mlieko obsahuje vitamíny skupiny B a A, D, E, K a niekedy aj vitamín C.